素食养生—素食是佛家的饮食特色

     1.素食是佛家的饮食特色
     自南朝梁开始，汉传佛教徒普遍素食，促进了佛家素菜的发展。至宋代，有了豆腐、面筋等豆制品，更加丰富了佛家素菜的内容。宋代是素菜、素点达到高水平的时期，南宋临安(今杭州)开设有专门的素食店，大理素菜、素点琳琅满目。有用豆制品、山药、菇类等巧制出的具有荤菜色、香、味、形特征的象形菜，为中国古代烹饪艺术的一大发明，其名多称为“假”，如假炙鸭、假鱼脍、煎假乌鱼等。宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜肴，以荤托素，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近。寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”，厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。
     早在佛教传入之前，我国已有素食之说。《仪礼•丧服小记》载：“既练……饭素食。”(祭祀祖先要吃素)《礼记•坊记》中说：“七日戒，三日斋。”佛教传人中国后，与汉地风俗习惯相结合，有了吃素的戒律。梁武帝倡导吃素，亲自写了《断酒肉文》，是因为佛教“戒杀”、“放生”思想，与儒家“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”相契合。
     佛经上规定，僧尼必须食素。为了强化修行者素食的决心，佛教从其经典到传教形式都进行了精心的安排。《楞严经》上说：“食肉之人，死堕恶道，受无量苦。”恶道指的就是地狱道、饿鬼道、畜生道。这条经文的用意在于警告那些吃肉的人，他死了之后，再也不能转生为人，这一点是很具有威慑力量的。我们再看看大家所熟悉的八指头陀在宣传不杀生时所用的巧妙手法。他唱道：“池鱼忽泣作人语，日客日客吾语汝，我亦曾作富家子，汝曾为鱼登我俎，今我为鱼填汝肚。”进一步警示人们，吃肉之人除了堕入恶道之外，还要转生为各类畜生，以偿还血肉债。可以肯定地说，佛教的素食观，其目的只有一个，就是从生活中培育教徒慈悲的种子，种子不断地种进福田，离极乐世界也就越近了。