成都名厨参加台湾美食展 金丝面绝技惊艳当场

　　来自成都的六位川菜名厨七日在台北国宾大饭店小试身手，展示“金丝面”制作的刀工绝活与道地川菜技艺，令此间媒体、同业惊艳。

　　将从九日起举办的台湾美食展中，谜一样的川味是今年大陆特展的主题。

　　在七日的美食展记者会中，来自成都的点心主厨张寒勇切出金丝面精细如发丝，使用的却是刀面约四五十公分的鹅掌大刀；他一刀刀快速切出的面丝，甚至可以引火点燃。他说，材料的关键在金丝面是面粉混合鸡蛋做成，且不加水。

　　对于记者关于绝技如何练就的提问，张寒勇说，十八岁高中毕业后专攻面点，用一年半时间练成。他笑说，不停地练习，你也可以做到。

　　为期五天的台湾美食展中，“谜样的川味”专题展将整体展现川菜、川料、川景、川饮、川厨与川店，六位成都名厨与台湾川菜主厨要进行二十场“辣坛论味”菜肴制作表演，包含许多传统川菜菜色。

　　据了解，上世纪约五十年代，因四川人迁移来台，川菜曾风靡一时；近年，以辛辣见长的泰国菜、马来西亚菜风行台湾，以麻辣见长的川菜挑起食客兴趣。

　　主办方表示，来自成都川菜名店的六位川菜厨师来台展露技艺，或可带动一次川菜热潮。

　　这项创办十八年的展会，注重五千年中华美食文化传承；从二00四年到二00六年，大陆特展部分先后推出“杭州、扬州盛宴”、“敦煌宴——饮食文化展”、“古都御宴——洛阳水席”，引起参展民众极大兴趣。

　　台湾美食展，原称台北中华美食展，自一九八九年创设以来，已连续举办十八届。

　　今年的展会，芋头番薯美馔展、有机食品、“日月潭风情飨宴”、世界厨艺邀请赛等项目多元丰富，来自香港、马来西亚、新加坡、韩国以及大陆各地的参展、参赛者近千人，是台湾饮食、观光业重要展会。

　　台湾“观光局长”赖瑟珍在致词中表示，该局近年所作调查中，美食、夜市、小吃是海外观光旅客最为向往的项目；饮食的部分已成为台湾观光业的重要竞争力。