杭州西湖净慈寺“净莲居”素菜馆重新开业

 　　据佛教文化旅游网记者了解，为因应杭州繁荣南线景区和广大朋友对素食的需求，净慈寺“净莲居”素菜馆将于国庆期间重新开业。

　　净慈寺“净莲居”，位于西湖南屏山慧日峰下，净慈寺大门右侧。是一处集素食文化和佛教文化于一体的素菜馆。“净莲居”倡导健康、快乐的饮食生活，其菜肴以素食为宗，家常为体，创新为实，清净为珍。菜馆环境简约雅致，能容纳150人同时用餐。身处净莲居，晨闻南屏晚钟，暮赏雷锋夕照；更有净慈寺殿宇巍峨，南屏山绿意葱葱；虽处闹市，却独得宁静。

　　“净莲居”的重新开业，不仅秉承了原有极致简约、古朴优雅、素食为上的风格，更将以茶款待来寺院参加佛经讲座等活动的宾客。另外，“净莲居”将不断开发素菜新菜色，不断创新素菜新品种，旨在为广大朋友提供美味素食。

　　提到素食，人们自然会联想到两个方面：“正心修德”和“有益健康”。不错，自从人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。

　　我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。

　　“全素”派与“以荤托素”派是我国传统素菜发展的两大方向。“全素”派追求“清净”，用料上绝对排除肉类、蛋类、“小五荤”、甚至乳类制品；“以荤托素”派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以“素菜”之名了。

　　现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。

　　从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。

　　现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！