2016年3月15日广州素食学校厨艺基础班招生简章

　　【上课时间】2016年3月15日-5月31日

　　【培训方式】理论+技能+实训，全日制

　　【上课地点】广州素食学校

　　课程特色

　　内容丰富

　　中国最早、最专业的集文化素养、素食养生、厨艺技能和厨政管理于一体的课程。

　　专业权威

　　集八年素食营销论坛的历史沉淀，业内主流素食企业每年齐聚一堂，就“素食思想与中国素食产业发展前景”、“素食餐厅的筹划、管理与营销”、“素食企业人才培训”等多方面进行探讨与交流。

　　师资力量

　　素食文化研究领域专家学者教授、业内资深经营管理精英、专业素厨及国内外著名素食养生专家联合授课，汇集传授多年丰富实战经验，针对不同层次需求专业辅导教学。

　　教学模式

　　打破传统讲授模式，设计和安排了系统高效的学习体系，采用专家学者+实践案例+分组讨论+总结分析+餐厅实训的教学模式，真正让学员投入其中，学以致用，适应不同的企业环境。

　　餐厅实训

　　让学员走出去，亲身感受业内成功企业的经营之道和良好风貌，与优秀管理精英交流研讨、开拓管理思路，通过现场参观、考察，对话和经验分享，让学员了解不同企业的运作方式及企业文化，同学们之间相互学习借鉴，增进同窗友谊；通过素食餐厅岗位实训，强化厨艺技能水平，切身实践加深对素食行业及素食文化体验理解。

　　就业保障

　　修学完全部课程通过考核成绩优秀者可保障就业。

　　【培训对象】

　　适合零基础素食厨艺爱好者，或有一定厨艺基础想扎实基本功、通过系统学习掌握素食菜品制作方法技能提升、同时了解素食开店经营思想操作流程，可自主创业或从事相关岗位工作的素食厨艺爱好者。

　　【教学目标】

　　培养初、中级厨艺技能水平，具扎实厨艺基本功、具优秀素食文化涵养的专业素食厨艺师，能自主创业开店或从事素食行业相关岗位技能工作。

　　【教学内容】

　　通过对素食文化、素食养生及素食行业的认识学习，提升素食厨艺师的职业素养水平，及对素食经营思想理解和厨房操作流程熟练掌握。专业厨房实操练习与素食餐厅强化实训相结合，理论、实操与实践并用，巩固理论知识体系，全方面练习扎实厨艺基本功、提升素食菜品制作技能水平与素菜文化内涵的理解力。业内丰富实战经验管理者及大厨老师们联合专业授课，专业考评。

　　【课程大纲】（拟）

　　第一阶段素养课程

　　1、素食的认识与理解

　　2、素食文化与中国传统文化

　　3、素食行业的发展概况

　　4、素食餐厅的经营思想

　　5、职业规划与素质修炼

　　第二阶段理论课程

　　1、厨房用具及其使用方法认识

　　2、烹调器具与设备的认识与了解

　　3、素食餐厅厨房操作流程掌握

　　4、食品与卫生安全知识须知

　　第三阶段基本功练习

　　刀工、刀法、勺功，磨刀与翻锅等基本功学习

　　第四阶段素食餐厅实训

　　第五阶段理论知识

　　1、中国各大菜系烹饪知识与味型了解

　　2、素食食材、调料及其烹调特性认识

　　3、素餐与荤餐制作区别

　　4、素食烹饪技能理论知识掌握

　　5、中西点基础知识

　　第六阶段基本功练习

　　1、切配基本功强化训练

　　2、味型的调制、烹调勺工技法

　　3、火候的掌握、油温的把控

　　4、基础盘饰学习与制作

　　5、常用菜式搭配与制作

　　第七阶段素食餐厅实训

　　第八阶段菜品制作

　　1、素食菜品制作（热菜、凉菜、小菜）

　　2、素食酱料制作

　　3、素食汤品甜品制作

　　4、素面食素包点制作

　　第九阶段素食餐厅实训

　　第十阶段综合学习总结

　　（素食文化、素食养生、基本功强化、菜品提升）

　　第十一阶段结业考核、结业典礼

　　（备注：以上课程安排如有变动，以现场教学为准。）

　　师资团队

　　1、素食行业经营管理精英群体 

　　2、素食文化领域的专家学者 

　　3、国内外素食养生专家学者 

　　4、素食界资深专业大厨

　　许成彪 

　　广州素食学校校长、香港著名传媒人、素食经营人。

　　衲木错 

　　广州素食学校执行校长，素食营销论坛创办人，蝉友圈文化ceo。

　　蒋劲松 

　　广州素食学校副校长、中国食文化协会副会长、清华大学副教授。

　　杨立前 

　　广州素食学校素食健康研究所所长、马来西亚皇家御用医生、著名中医师、素食养生专家。

　　谢一源 

　　广州素食学校素食文化研究所所长、国学学者、素食文化专家、著名素食策划人。

　　黄浚杰 

　　广州素食学校素食食材研究所所长、成都清水荷花-斋九福素食机构创建人。

　　宋渊博 

　　广州素食学校素食营销研究所所长、上海枣子树、上海大蔬无界创建人。

　　傅昌 

　　广州素食学校素食菜品研究所所长、素食营销专家、深圳天厨妙供、三修堂创建人。

　　刘小炮 

　　广州素食学校专家指导委员会委员、广州怡新素食创建人。

　　冯霞 

　　广州素食学校专家指导委员会委员、哈尔滨莲素空间素食创建人。

　　黄昌玲 

　　广州素食学校专家指导委员会委员、厦门竹缘阁素食创建人。

　　刘学谦 

　　广州素食学校专家指导委员会委员、中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会秘书长、“全国食疗养生示范单位”认证评审专家。

　　旷泉昌 

　　素食主义者，湘菜一级厨师，广州素食学校驻校老师、湘意素食研创者。

　　郝晓宇

　　素食主义者，山西面点师，广州素食学校驻校老师、新派素食面点研创者。

　　覃永爱 

　　广州素食学校特聘讲师，广州怡新素食行政总厨，在粤式有机菜、手工菜以及上等高档宴席研发方面的成果丰硕。

　　李建呈 

　　广州素食学校特聘讲师，2002年至今在多个素食餐厅研发新菜，擅长制作川派素食，担任多家素食馆的菜品研发顾问。

　　徐宏光 

　　广州素食学校特聘讲师，澳门功德林素食主厨，曾在国内多个著名素食馆担任厨师长，擅长制作寺院斋菜。

　　王志贤

　　广州素食学校特聘讲师，韩山示范烹饪专业，担任潮州妙音素食培训讲师，擅长制作具有潮汕特色的寺院斋菜。

　　报名流程

　　联系班组委→填报名表确认函→缴纳学费→确认登记报名→通知入学安排事宜

　　备注：学员上课前请准备身份证复印件2份、蓝底相片一寸3张。

　　联系方式

　　常如老师

　　微信/手机：186-6607-8629

　　qq：2086300501

　　明章老师

　　微信/手机：133-2280-4003

　　qq：528165533

　　晓智老师

　　微信/手机：181-3876-8705

　　qq：2283658109

　　常娟老师

　　微信/手机：137-2980-5235

　　qq：2799320922

　　宽宇老师

　　微信/手机：188-2628-0891

　　qq：1828112892

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