素食文化:正本清源 素食是中国传统文化

素食是Vegetarian，但vegetarian不是素食

佛旅网主编，广州素食学校执行校长，佛教居士

衲木错

素食是中国传统文化

对于素食的定义，一直以来在素食行业内存在较大的争议，早在2010年举办的第三届素食营销论坛上就进行过探讨，2015年蝉友圈-第8届素食营销论坛又被重新提出。清华大学副教授、广州素食学校副校长、著名素食理论研究专家蒋劲松指出：“素食是中国才有的概念。”

素食在中国的历史至少可以上溯到商周时期，一派是祭祀素食，即官民两方都执行的，在祭祀期间必须沐浴斋戒；一派是养生素食，存在于炼形的方术中，为求祛病延年长生不老而秉持的一种修行方法。佛教传入中国，逐渐形成以大乘佛法为内涵的中国化佛教，以“不食众生肉”、“禁食五辛”为饮食要求，形成中国佛教素食。道教全真派根据自身修行的需求，完成接受佛教素食理念，形成中国道教素食。这是素食形成的三个历史脉络，无一不是中国文化的具体体现。

中国传统文化中，饮食方式分为三类：素食、荤食和腥食。腥食是指以动物性原材料制作的食品。荤食又被称为“五荤”，《本草纲目·菜部》记载，“五荤即五辛，为其辛臭昏神伐性也。”中国传统文化以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。素食是指不含五荤和腥食的饮食。

第八届素食营销论坛经过激烈的讨论和多方论证，重新规范了素食概念，并明确提出：素食是中国传统文化，流传已久的“蛋奶素”、“五辛素”则都是以讹传讹的错误概念。

Vegetarian翻译为素食的错误的

在西方文化里，与“素食”最为接近的单词是“Vegetarian”,根据其英文释义,应该解释为非腥食的饮食方式。“Vegetarian”理解为“蔬食”会比“素食”更加贴切，由此可见西方社会不存在真正意义上的素食。

西方蔬食文化重在生命关怀与环保需求，出发重点是对人本之外的生命关怀；而中国传统的素食文化则重在“祛病延寿、性命双养”以及“慈悲众生”，出发重点是对人本性命的养生关怀与六道众生的慈悲照护，素食是中国文化特有的概念。

素食的梦想在中国

第八届素食营销论坛嘉宾 中国·珠三角

在蝉友圈-第8届素食营销论坛的演讲中，蒋劲松副教授分享了自己总结出的素食之道的七个维度——慈悲、健康、简朴、自然（环保）、和谐、脱俗、清净。并针对目前素食营销遇到的困惑，提出营销应该从抓住客户群，做好产品与服务的定位出发，从而扩大素食消费人群，提高客户的素食消费意愿。

上海中医药大学副教授、马来西亚华人营养学家杨立前先后从五个方面阐述了中国具备做好‘素食’的先天优势：

1、中国是全球素食食材最丰富的国家。从地理角度看，中国领土内经纬的跨度和海拔的高度差之显著都是世界上独一无二的，辽阔的地域和多变的地形使得中国拥有可食用的植物2000多种，可入膳的药材3000多种。随着现代物流服务质量和水平的提高，素食餐厅在菜品开发上已经拥有了无比丰富的原材料。

2、中国是全球素食养生研究最深入的国家。早在道家还没有出现的年代，中国就有了以素食为基础的方士养生。

3、中国是素食烹饪技法底蕴最深厚的国家。以八大菜系为代表的烹饪技法博大精深，吸取八大菜系的烹饪精华，能令素食餐厅形成差异化亮点。

4、中国是素食消费潜在人口最多的国家。目前中国素食餐厅“可以素食人口”保守估计在1至3个亿。随着佛教信众和传统文化爱好者数量的快速增长，素食消费的潜在人口也必然会快速增长。

5、中国是本土文化与素食就餐环境文化融合匹配度最高的国家。“天人合一、性命双养”是儒释道三家共同的饮食文化追求，这种根基奠定了素食一定是中国文化传统倡导的饮食方式。事实证明中国是本土文化与素食就餐环境融合匹配度最高的国家，在可以素食人口不断增加的今天，实现素食梦想的蓝图必将愈加清晰，所以素食的梦想一定在中国。