素食成了“贵族宴”京城平价菜肴安在？

    不知从什么时候开始，崇尚健康的素食馆渐渐多了起来。除了一些有宗教信仰的顾客登门外，越来越多的人也走进了素食馆。然而，素食菜肴的价格并不便宜。原本没钱才吃素，而今却成了“贵族宴”，那么，京城的平价素食店又在哪里？

　　素食半成品就比较贵

　　一想到素食，让人想到的不外乎都是青菜、豆腐之类的清淡饮食，不过，现在的素食馆里，菜单上却出现有红烧蹄膀、姜葱白斩鸡之类的“荤菜”，这是怎么回事呢？原来，这些“荤菜”都是用面筋、豆制品精心制成的。不但外形上惟妙惟肖，而且在味道上也可乱真呢。

　　在素食馆的菜单里记者看到，经营的菜肴都是很普通的素食品，“千万别小看这些普通食材，这些都是富有营养的人体易吸收的食品，像百灵菇，它本身就很鲜美，再加上师傅的精心调味就更美味了。”店主人说。

　　记者走访了几家素食馆了解到，素食菜肴的价格并不便宜，如一只“大龙虾”要卖到88元，一份“乳猪拼盘”售价是68元。不少食客不明白，既然食材都是来自于素食，为何卖价直抵荤菜？经营素食馆多年的徐女士告诉记者，这是因为素食半成品进货价格本身就比较贵，所以很多素食菜肴的价格并不便宜。另外，很多素食菜肴非常讲究手工，有些菜必须要预约才能做得出来，所以，素食价格也就不是人们所想的“一把青菜的价钱”了。

　　素菜荤做导致素食“死贵”

　　素食馆里的很多仿真菜肴都很受食客欢迎，除了一些顾客是抱着好奇心来试吃外，不少老熟客是冲着“肉味”来的。素菜馆最大的一个特色就是“素菜荤做”，而且往往“素菜荤做”的菜比普通荤菜贵出很多。

　　所谓的“素菜荤做”，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”。最典型、最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”了。好比时下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来，吃起来滋味鲜美却不油腻。再如，潮州素菜中的代表菜“八宝素菜”，用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等8种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁，以致被冠名“八宝”，可见人们对它的钟爱和珍视。

　　京城的平价素食店在哪里

　　嘉禾园开业没几年，但是在京城的素食界里却已是小有名气，慕名而来却发现它深深隐藏在小区内的楼群当中，真应了那句“酒香不怕巷子深”的古话。

　　因为路线不熟而走了很多冤枉路，加之又下着小雨，走进院内远远看到餐厅时，便迫不及待加快脚步。店内暖暖的灯光加上刚刚入口的热茶，一下子感受到了由内至外的温暖。在温暖的包围下，仔细品味着餐厅的每一个角落，发现处处都体现一个“静”字。如名所示餐厅所经营的菜品都是素食，饭桌上一盘盘绿色的菜品让人感到清新异常，虽然都是素食但是菜名都很特别，有佛教特色菜名，如红袍袈裟、苦尽甘来、九转成丹等，还有荤菜的菜名，如嘉禾酱肉、三色鲍丝、特色熏肠……墙面的架子上整齐摆放着很多种类佛教的小册子，都是送给有缘人的，可以随便取阅。

　　天厨妙香素食馆“隐藏”在写字楼里，招牌也不太明显，没想到生意甚好。装修简洁明快，黑、白、绿三色搭配，素雅又让人放松。服务员身穿唐装，笑容真诚。“无酒”、“无蛋”的仿荤菜，口感上十分“逼真”，茶品有很多种，功效各不相同。价格在素菜馆里算是比较“厚道”的，人均消费在44元左右。推荐菜：水煮鱼、随缘解馋、糙米饭、红颜知己、黑椒牛柳、天下有余、锦绣前程、随缘一品豆腐、叉烧肉酥、铁板牛排、碧波云天、随缘解搀、吉祥三宝。

　　静思素食坊大佛寺店，地方有点偏，光寻店就花了些许工夫。门脸朴素，店内里也清雅得很，真的蛮像佛门净地。菜单上标注的价格如此便宜，颠覆了素食“死贵”的形象，人均消费在43元左右。南瓜羹是一绝，磨得细细稠稠；仿荤菜精细、少油，却吃得出肉味。推荐菜：二指禅、火山乌云、南瓜羹、糖醋鱼、京酱肉丝、素鱼、罗汉面、春江水暖、全家福、紫气东来、羊肉串、素包子、十八罗汉褒、水煮鱼。

　　如果你一直对素食情有独钟，“香阳小筑”当然不能错过。环境非常特别，被布置成佛堂的样子，安静素雅。食客都自觉放低了声音，惟恐吵到旁人。菜品是仿荤做法，口感好，饭后还可以选购一些店内销售的健康食品带回家。推荐菜：烤肠、水煮鱼、奶茶、香阳米饭、回锅肉、宫保鸡丁、水晶包子。 （文章来源：北京商报）